Кулич и крашеные яйца – символ Пасхи и неотъемлемая часть праздничного стола. Подготовка к празднику обращается в целый ритуал и выпекание кулича – самая сложная его часть.

Конечно, можно купить кулич в магазине и не тратить время на приготовление. Но такой вариант не подойдет для тех, кто чтит традиции, ведь в домашнюю выпечку вкладывают частичку души. Многие даже считают, что он вкуснее, потому что приготовлен с любовью и в хорошем расположении духа.

Вкусный пасхальный кулич

Рецептов куличей множество и каждая хозяйка вносит в них свои коррективы. Ниже предложен лишь один из вариантов приготовления.

Ингредиенты

1. 1 кг муки
2. 300 мл молока
3. 7 яиц
4. 1,5 стакана сахара
5. 200 г сливочного масла
6. 1,5 пакетика сухих дрожжей или 50 г свежих
7. Соль
8. Ваниль
9. 100 г растительного масла

Приготовление

1. Разогреваем духовку на 180-240°. На огонь ставим кастрюлю с водой. Когда закипит вода, переворачиваем крышку, чтобы на нее можно было поставить миску с опарой. Крышка должна быть теплой, но не горячей.
2. Стакан муки смешать с сухими дрожжами, 1 ст. ложкой сахара и чуть теплым молоком. Если на дрожжах написано, что их нужно сразу смешивать с жидкостью, то так и делаем. Если используем свежие дрожжи, то тоже сразу смешиваем с молоком и туда добавляем остальные ингредиенты. Опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим на крышку кастрюли.
3. 6 яиц разделяем на желтки и белки. Белки отправляем в холодильник, а желтки взбиваем с сахаром и ванилью.
4. Когда опара увеличится вдвое, добавляем в нее желтки с сахаром и размягченное сливочное масло. В белки добавляем щепотку соли, можно еще немного лимонного сока, и взбиваем до устойчивой пены.
5. Когда тесто снова увеличится в 2 раза, добавляем изюм. Его нужно предварительно распарить, обсушить и обвалять в муке, тогда он не ведет себя «автономно» и хорошо вмешивается в тесто. Постепенно подсыпая муки и подливая растительного масла, вымешиваем тесто.
6. Когда тесто станет однородным, аккуратно, стараясь не осадить пену, вводим взбитые белки. И возвращаем тесто на кастрюлю.
7. Пока тесто подходит в последний раз, готовим формы. Можно использовать современные антипригарные или силиконовые формы. Или же по старинке – консервные банки и другие емкости цилиндрической формы, выстеленные пекарской бумагой.
8. Тесто еще раз обминаем и делим на равные части такого размера, чтобы заполнить формы на одну треть.
9. В формах тесто снова подходит. После этого смазываем их взбитым яйцом и отправляем в духовку на 45-60 мин.

Как правильно выпекать куличи

В выпекании пасхального кулича есть несколько хитростей, при соблюдении которых изделие получится идеальным.

1. Качественные ингредиенты. Важно использовать только свежие и хорошие продукты. Мука должна быть высшего сорта. По рекомендациям многих хозяек, лучшая для выпечки — мука Макфа, показатели котороый соответствуют заявленному высшему сорту.
2. Муку дважды просеивают через мелкое сито, чтобы наполнить кислородом.
3. Сливочное масло обязательно размягчают естественным образом без подогрева.
4. Высота формы для выпечки должна быть в 1,5 раза больше ширины.
5. Тесто в форму выкладывают на половину объема или даже меньше. Тесто в духовке хорошо подходит, поэтому ему нужно свободное место. Если нужен воздушный кулич, то достаточно кусочка теста на треть формы, а если требуется плотная выпечка – выкладывают на половину формы.
6. Куличи в духовке нельзя передвигать. Не стоит даже открывать духовку, потому как холодный воздух осадит выпечку.
7. После духовки, кулич остывает на боку 3-4 часа под плотным полотенцем или даже одеялом. Чем дольше он остывает, тем дольше сохранит свою свежесть.
8. Глазурь, которой украшают пасхальную выпечку, нужна не только для красоты. Она также не дает изделию высыхать.

Сделать пасхальный кулич – это половина дела. Сложнее сохранить его свежим и мягким как можно дольше. Рекомендуется хранить выпечку в хлопковых салфетках в накрытых крышкой кастрюлях. Так нежность кулича сохранится до конца пасхальной недели.